GRAND LIVRE DE CUISINE Tour du Monde

Grand Livre de Cuisine Tour du Monde
Collection Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse



El "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" presenta les receptes més emblemàtiques dels restaurants d’Alain Ducasse arreu del món. Senzilles o treballades, les 500 receptes estan clasificades en sis grans temàtiques i permeten a cadascú de descobrir, al seu ritme, i deixant-se guiar pel seu desitg, imaginació i sobretot la... seva gormandisa.

El "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" es el cinqué volum de la colecció d'Alain Ducasse i on jo, Albert Boronat, únic Cap de Cuina català que ha treballat amb ell hi he participat amb l'elaboració de setze receptes.
Per la primera vegada, el Chef Alain Ducasse, a unit al seu voltant tots els Chefs cuiners i pastissers per crear aquest llibre colectiu. Presentant les receptes més emblemàtiques de cada restaurant mostra la gran diversitat gastronómica del seu univers.

Descobriu cadascuna de les receptes i deixeu-vos impregnar per la memória colectiva de tots aquestos professionals i apassionats de la gastronomia.



ISBN : 2848440392
Auteur : Alain Ducasse
Editeur : Alain Ducasse Editions
Dimensions : 317 x 256 x 90 mm
Langue : Français
Nombre de pages : 1136
Date de parution : 14 novembre 2007
Prix: 215€
 RECEPTES


ENTRANTS
  • Crespeou, omelette froide au goût provençal.
  • Salade de tomates du potager et «pa amb tomàquet», Romesco de Tarragona pilé au mortier.
  • Riste d’aubergine à la provençale dentelles de vieux Parmigiano Reggiano.
PASTA & ARROS 
  • Pâtes artisanales cuites en cocotte luttée tomates confites, boeuf, brocoletti et jus d’une daube.
  • Risotto mantecato à l’encre de seiche et pistou, calamars à la plancha, huile d’olive et persil.
  • Risotto aux courgettes du jardin fleurs, jus d’un rôti.
PEIX
  • Saumon en tranche épaisse juste cuit coquillages au jus d’une bouillabaisse, couteaux aux lardons gratinés.
  • Calamars et gambas sautés poulpe et linguine à la farine de blé dur, jus d’une bouillabaisse au pistou citronné.
  • Rouget entier désarêté poêlé ratatouille et amandes fraîches
  • Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil.
  • Pavé de lotte cuite en feuille de figuier lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus.

CARN
  • Agneau frotté à la sarriette, puis rôti couscous comme au sud de l’Espagne aux raisins, figues et pignons, jus au miel.
  • Lapin d’ici farci aux olives/pignons/tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne.
  • Poitrine de pigeon épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus.
  • Pièce de boeuf Simmental piquée d’olive de Nyons, condiment échalotes et coeur de céleri «crispy», jus de boeuf à la tomate confite.
  • Cochon du Mont Ventoux confit sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe.

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